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关于大米的几个常用知识

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  好的大米和劣质大米有什么区别?

  好的大米通常饱满、干净、有光泽,有浅的纵向凹槽,碎米的断面呈半透明白色。气味清新,蒸过的米饭油腻、耐嚼且芳香。劣质米的主要特征是米粒不完整且薄,纵向沟槽深且无光泽,碎米粒部分残留褐色或灰白色。发霉的米粒大多为绿色、黄色、灰棕色和黄褐色,光泽差、组织松散、有霉味或其他异味。味道清淡、粗糙、粘度低,这也是老米饭的特点。

  如何识别高水分大米?

  大米的正常含水量应低于15%。高水分大米的含水量超过15%,短期内会变质,失去食用价值。

  高水分大米的测定可以通过感官识别其水分含量的大小。当大米的含水量低于15%时,用手触摸、拧、压和捏会感觉非常困难。当用手插入米饭时,它很光滑,容易进入,用手搅拌时发出清脆的声音。当用牙齿敲碎米粒时,它们会抵抗高压,发出清脆有力的压碎声。水分含量高的大米颜色深,组织结构松散,用牙时抗压性低,压碎时噪音低,把手插入大米时有涩味和湿润感,有时拔出手时谷物容易粘手。

  如何储存大米?

  大米储存稳定性差,腰部易爆,夏季难熬,易吸湿,易受热发霉,老化变质。在米热和霉变的早期,通常是先“出汗”,米粒变软,颜色变新鲜,然后麸皮被去除,麸皮的气味被散发出来。大米老化很快,不应该储存太久。水分含量大、温度高、加工精度差的大米陈化速度较快。就品种而言,糯米老化速度最快,粳稻次之,籼稻较慢。

  储存大米有很多方法,这里有四种常见的方法。首先,它储存在室温下。使用干燥、自然低温和气密的方法,加工机中的大米在堆放和储存前被冷却到仓库温度。水分含量高的大米可以堆放、通风和短期储存,或者在通风冷却脱水后密封储存。第二是低温储存。低温贮藏是保持大米新鲜的有效方法。模具大大降低到20℃以下。在10℃以下,害虫的繁殖完全被抑制,霉菌活动停止,水稻呼吸和酶活性极弱,可以保持水稻的新鲜度。第三,化学品储存。在生产性试验中,磷化氢气体主要用于储存高水分大米,这不仅可以防止大米受热发霉,还可以抑制已经受热发霉的大米。第四,可控气氛储存。生产性实验表明,每10,000公斤大米中加入10公斤二氧化碳并用塑料薄膜密封的气调储藏大米,具有防虫、防霉、退烧、去糠和保持大米夏季正常品质的作用,或每袋大米3000-5000克并加入二氧化碳保存的小包装“冬眠储藏”,可以安全储藏一年以上。

  如何洗衣服更科学。

  大米不应该洗得太多,因为大米含有一些溶解在水中的维生素和无机盐,其中很大一部分在米粒的外层。更多的洗涤或用力擦洗和过度搅拌会导致米粒表面的大量营养随着水流而流失。同时,大米不应该浸泡太久。淘洗前如果浸泡时间过长,米粒中的一些无机盐和可溶性维生素会溶解在水中,淘洗后损失会更大。

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  在淘米过程中,维生素B1的损失率可达25%-50%,维生素B2和烟酸的损失率可达20%-25%,蛋白质、脂肪、糖等。也可能在不同程度上丢失。此外,大米长时间浸泡后容易破碎。因此,当洗米饭时,要用冷水而不是自来水或热水来洗。应尽量减少用水量和洗涤时间,以去除沉淀物。不要用力擦洗和过度搅拌。

  天津丰盈米业股份有限公司主营大米批发,五谷杂粮批发,食用油批发,面粉批发,等绿色产品。咨询电话:13820543488

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